Mein liebster Käsekuchen – schnell gemacht

“take time to eat what makes your soul happy”

Gestern habe ich den Feiertag produktiv genutzt und endlich mal wieder einen veganen Mozzarella gemacht (weil einige gefragt hatten:  das Rezept ist aus dem Buch ‘Käse vegan‘ von Marie Laforêt ). Übrig geblieben ist dann noch etwas Seidentofu und weil ich schon so lange keinen Käsekuchen mehr gemacht hatte, dachte ich mir: es wird wirklich mal wieder Zeit!

Herausgekommen ist dann wirklich ein wunderbar saftiger Käsekuchen, den sogar Papa richtig lecker fand – er steht sonst den veganen Alternativen etwas skeptisch gegenüber! Fazit: ein schnell gemachter Käsekuchen, den es bei mir jetzt definitiv häufiger geben wird! Ich hoffe, er wird euch genauso gut schmecken! ☺️

für eine Springform Ø 18 cm || Zubereitungszeit: 20 min + 40 min Backzeit

Du brauchst:

So wird’s gemacht:

1. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig alle Zutaten im Mixer (Teigprogramm) oder per Hand vermengen und kneten, bis ein Mürbteig entsteht.
3. Die Springform mit reichlich Kokosfett einpinseln und den Mürbteig mit den Fingern am Boden und am Rand festdrücken.
4. Die Schale der Zitrone abreiben und gemeinsam mit den anderen Zutaten für die Füllung miteinander mischen. ( wer es nicht so süß mag, einfach etwas weniger Zucker verwenden) .
5.  Die Quarkmasse in die mit Teig ausgekleidete Form füllen und für 50 min im Ofen backen. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen auch wirklich durch ist!
6. Bei halb offener Backofentür auskühlen lassen, erst danach aus der Form nehmen. Gegebenenfalls mit etwas Feigen und Himbeeren garnieren.

Lasst mich unbedingt wissen, wie er euch geschmeckt hat! Als ich gerade nach Hause gekommen bin, war schon der ganze Kuchen weg. 🙂

Habt einen schönen Abend! ♥